Moulins traditionnels en pierre de granit: le secret des thés Matcha de haute qualité

janvier 07, 2021

Traditonelle Granitsteinmühlen für die Herstellung von hochwertigem japanischem Bio Matcha

Pourquoi les moulins à pierre de granit traditionnels sont si spéciaux

Les moulins modernes broient avec la plus grande précision et produisent un rendement élevé par heure - et pourtant, les fabricants japonais de thé Matcha de haute qualité comptent toujours sur le moulin traditionnel en granit à ce jour. C'est le secret de la poudre verte populaire, qui convainc par son goût unique. Par rapport aux moulins industriels avec broyeurs en céramique, les moulins en pierre de granit se caractérisent particulièrement par leur utilisation types spéciaux de pierre de granit pour les meules et un broyage particulièrement lent et doux en dehors. La faible vitesse garantit que le broyeur ne chauffe pas au-dessus de 35 ° C. Restez à cause de la basse température Préserve le goût et l'arôme.

C'est ainsi que la poudre de matcha est traditionnellement fabriquée

Selon la tradition, le Matcha doit être du thé ombragé pendant au moins trois semaines volonté. Pendant ce temps, les plantes Tencha développent un arôme fin en raison du retrait de la lumière du soleil. Les ingrédients se développent également pendant cette période. L'ombrage donne aux plantes leur couleur vert foncé - c'est un signe de thé de haute qualité. Après l'ombrage, les théiers deviennent récoltés et triés à la main. Avec les thés de haute qualité, seules les feuilles supérieures tendres de la première récolte sont traitées. Ils seront courts cuit à la vapeur et séché doucement avant d'être broyé dans un moulin traditionnel en pierre de granit. La fine poudre de matcha est créée grâce au broyage doux, dans lequel les arômes et les nuances gustatives du thé sont conservés. Au Japon, ce type de production a été transmis pendant des siècles et continue à ce jour. Selon la tradition, la poudre de Matcha est produite sous cette forme depuis le 12ème siècle. Dans le passé, les feuilles de Tencha étaient broyées sur des moulins à main, aujourd'hui, cela se fait sur des moulins à propulsion électrique.

Faible production pour plus de qualité

Dans la production avec des moulins traditionnels en pierre de granit, vous pouvez Fait environ 30 grammes de matcha par heure volonté. Cette petite quantité montre à quel point la production est complexe et en même temps, c'est un indicateur que la poudre de Matcha de haute qualité a son prix. La raison de ça quantité de production limitée réside dans le fait qu'un broyage plus rapide entraîne une température plus élevée. Bien que le moulin traditionnel en pierre de granit permette un broyage à une vitesse plus élevée, la chaleur détruirait une grande partie des arômes. Le goût du thé passerait d'une note sucrée à un goût amer et légèrement brûlé. Par conséquent, il est interdit et le la production traditionnelle est un signe de haute qualité du thé populaire.

C'est ce qui fait un bon moulin à pierre de granit

Alors que le thé Matcha de haute qualité est traditionnellement moulu dans un moulin en pierre de granit, moins de thés de haute qualité sont utilisés moulins à céramique industriels pour utilisation. Cela augmente la quantité produite par heure. Cependant, le frottement crée une chaleur énorme, ce qui signifie Le goût, l'arôme et les ingrédients sont perdus. De plus, la poudre n'est pas broyée aussi finement que dans la production classique, dans laquelle la poudre de matcha est broyée si finement qu'elle peut difficilement être vue comme une poudre à l'œil humain. Par ailleurs, la taille de la surface de meulage n'est pas déterminante pour la finesse. Dans un bon moulin, cependant, le diamètre de la meule et la vitesse du moteur sont parfaitement adaptés l'un à l'autre de sorte qu'une chaleur indésirable ne se développe pas, ce qui pourrait détruire les arômes fins des feuilles de thé. Un moulin de haute qualité en pierre de granit se caractérise par une longue durée de vie et une résistance exceptionnelle à la casse. L'abrasion est exclusivement naturelle, elle a lieu sans additifs artificiels et est donc également exempte de grains de pierre ou similaires.

Thés matcha qui sont sur broyeurs industriels à rotation rapide sont faciles à identifier: poudre de matcha vert clair à brunâtre Provenant généralement de moulins industriels, la poudre de Matcha vert foncé avec une odeur de thé intense et une finesse de poudre provient généralement de moulins à pierre de granit de haute qualité.

La haute qualité a son prix

Si vous vous demandez pourquoi la poudre de Matcha de haute qualité est un peu plus chère que le thé de production conventionnelle, la réponse est maintenant probablement évidente. La production élaborée à elle seule est la principale raison pour laquelle le thé vert japonais a son prix. Vous remarquerez probablement rapidement la différence entre une poudre de production traditionnelle et un produit de production commerciale après la première dégustation. Il vaut donc la peine de choisir un thé traditionnellement moulu, qui se démarque de la foule par son excellent goût. Magie du Matcha des offres exclusivement japonais bio Thés Matcha fabriqué sur des moulins traditionnels en pierre de granit. Quand filiale officielle de Matcha Magic Japan nous importons notre matcha bio sans intermédiaires et sont donc en mesure d'offrir des qualités jusqu'à 40% moins chères en comparaison directe.



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